Slana Babka

Babka je jevrejski „kolač“ od ukiselog testa koji se pravi obično negde pred zimske praznike sa čokoladom, cimetom, orasima ali pred proleće može biti takođe veoma lep i ukusan  dodatak na uskršnjem stolu u slanoj varijanti.

Testo: Potopiti jedan svež kvasac u veću šolju mlakog mleka sa kašičicom šećera i ostaviti da se aktivira. Dodati ili 150 gr putera na sobnoj temperaturi ali najbolje jednu veliku punu kašiku masti (za ukiselo testo mast je najbolja), jednu veću kašiku pavlake, jedno jaje, soli i pola oštrog, pola mekog brašna da zamesite testo da nije previše mekano, onako kao za kiflice. Ostavite da odmori i da se udvostruči i naraste na duplo (oko 45 minuta). Premesite, isecite i oblikujte 4 jufke od testa, razvaljajte tanko jednu po jednu, premažite svaku sa premazom napravljenim od pola mekanog putera i malo soli (tu već možete dodati sitno seckano začinsko bilje (vlašac, sremuš, peršun) i ređajte jednu na drugu, presavijte na četvrtina kao za pogačice sa čvarcima i ostavite da se odmori još pola sata i naraste. Razvaljajte na veličinu testa kao za štrudlu i premažite filom onako obilato ali fil mora biti solidan, da ne curi. Presecite uzduž celu „štrudlu“, zalepite kraj jedan za drugi gore i pažljivo ispletite dva kraka, najbolje to radite na papiru za pečenje. Stavite babku ili u tepsiju za hleb ili zavijte pa u okrugli pleh. Premažite umućenim jajetom i pecite oko 45 minuta na 180 stepeni dok ne dobije lepu koricu i ispeče se.

Fil za babku može biti različit:

1.Pomešajte 250 grama svežeg slanog sira (ili fete) sa začinskim biljem po ukusu i seckanim mladim lukom,

2. Iseckajte teglicu sušenog paradajza, pomešajte sa nekim mekim sirom, dodajte origana ili bosiljka

3. Ispržite sitno seckanu slaninu nekoliko većih režnjeva, pomešajte sa rendanim sirom (oko 150 grama), ili šunke i 100 grama parmezana

4. Izgnječite oko 150 grama plavog sira i 100 grama fete, dodajte sitno seckane orahe i izdinstane jabuke ili kruške

5. Iseckajte nekoliko pečenih crvenih paprika, dodajte rendanog sira bar 150 grama i seckanog belog luka

6. Obareni španać pomešajte sa sitnim slanim sirom i po ukusu malo belog luka,

7. Pomešajte teglicu pesta, 100 grama parmezana, 100 grama nekog mekog sira,

8. Karamelizujte dve veće glavice iseckanog crvenog luka, dodajte 200 grama topljenog sira …