Humus (osnovni recept) + varijacije
Humus sa varijacijama
Osnovni recept: Pola kilograma sirovih leblebija skuvati u posoljenoj vodi dok ne budu mekane (oko sat vremena). U seckalici izmiksati sa 1.5 dl maslinovog ulja i jednom do dve pune kašike tahini paste (puter od susama), začiniti po ukusu so i biber i sok od pola limuna ili više ako volite kiselije. To je bazična masa.
Sa pečenom paprikom: U sekalicu staviti sa svim ostalim sastojcima 3 velike očišćene pečene paprika, dva čena belog luka i malo tucane paprika po ukusu.
Sa karamelizovanim crnim lukom: U tiganj sipati malo ulja i dodati dve ili tri velike glavice crnog luka i dinstati dok ne dobije svetlo braon boju, dodati kašiku šećera ili kašiku meda i soli i karamelizovati luk. Dodati u osnovni humus i izmiksati.
Sa šargarepom: Skuvati dve veće šargarepe u vodi i jednu posebno iseći na tanke kolutove i na malo ulja ispržiti na tiganju dok ne omekša i dobije zlatno žutu boju, dodati kašiku šećera ili meda i karamelizovati kratko mrkvu. Sve zajedno izmiksati sa osnovnim humusom. Dodati po ukusu malo kurkume ali paziti da ne preuzme ukus.
Sa plavim patlidžanom: Prepoloviti dva patlidžana, zarezati ih malo i staviti da se peku u rernu pola sata na 200 C zajedno sa jednom glavicom crnog luka isečenog na kolutove i jednom celom neoljuštenom glavicom belog luka kojem ste odstranili donji deo oko korena. Izvaditi kašikom meso patlidžana, dodati pečeni crni luk i iscediti pečene čenove belog luka iz ljuske. Sve zajedno dodati u humus i izmiksati, dodati dosta bibera.
Sa cveklom: Oljuštiti svežu cveklu (4 veće) i iseći kao pekarski krompir, napraviti marinadu od dva čena sitno seckanog belog luka, malo ulja, dve kašike balzamika, sok od pola limuna, soli, jedne kašike šećera i ostaviti cveklu 10-tak minuta u toj marinade. Poređati cveklu u tepsiji u jednom sloju na papir, peći u rerni dok ne bude mekana i dobije malo koricu (oko pola sata). Izmiksati pečenu cveklu sa humusom.
