Napravite za praznike: Nemački božićni kolač – Štolen

Nemački božićni kolač štolen, kažu legende, postoji skoro većsedam vekova i cenjen je širom sveta kao jedan od najpoznatijih i najomiljenijih božićnih peciva. Slatki kolači i hlebovi sa kandiranim voćem i orašastim plodovima obeležja su božićnog perioda u mnogim delovima sveta.

Božićni štolen, poznat u Nemačkoj kao Christstollen, je hleb sa kvascem koji se peče sa suvim voćem, kandiranom korom citrusa, orasima i začinima. Varijacije uključuju i one sa bade-mom, makom, kvark sirom, orasima, pa i vrstu sa “pojačanim” puterom i sa više marcipana.

Štolen je onaj božićni kolač koji možete da nađete pred Novu godinu najčešće u Lidlu i dok je verovatno to najlakši način, kao i kupovina Panatonea uostalom, ovaj kolač koji se napravi kod kuće je svakako lepši, plus će vam kuća zaista zamirisati na praznike i na praznične začine, na suvo voće i citruse. Štolen se na kraju posipa debelim slojem šećera u prahu, koji podseća na snežni nemački/austrijski alpski pejzaž.

Veoma mnogo je istorijskih događaja kao i legendi vezano za ovu vrstu kolača. Postoji priča i da je jedno vreme zbog racionalnije upotrebe putera u Nemačkoj, negde u 17 veku, bio i zvanično zabranjen od strane Katoličke crkve. Ipak zabranu je okončao Kralj Avgust Drugi koji je 1730. godine naredio pekarima iz Drezdena da ispeku džinovski štolen u znak proslave pobede saksonske vojske, događaj na koji je pozvao dostojanstvenike Evrope u nadi da će pridobiti nove saveznike. Taj štolen je težio oko 1,8 tona i bio je potreban konvoj od osam konja da ga preveze do kraljevog stola ali i ogroman nož koji je upotrebljen da ga preseče.

Reč  štolen znači „ukraden“ i odnosio se na stub ili gra-nični kamen za grad. Neki istoričari veruju da je karakterističan oblik štolena oblikovan po obliku rudarskog tunela, koji je prokopan za rudarenje srebra i kalaja iz vremena kada je nastao. Ali postoji i religiozna simbolika i priča u kojoj štolen – slatki hleb predstavlja simbol Hristovog tela.

Napraviti ovaj kolač nije posebno težak posao za one koji vladaju izradom tzv. kiselog testa sa kvascem ali zahteva dosta vremena pa je najbolje da počnete da ga radite tek kad se oslobodite svih obaveza i polako uz kafu i muziku, naoružate se strpljenjem, i krenete u poduhvat.

Štolen se može relativno lako napraviti, no brzo ne može. U procesu mešenja štolena testo mora da naraste nekoliko puta. A kad je gotov onda tek predstoji proces čekanja na konzumaciju, no to nije obavezno. Obično se po pravilu štolen kad je gotov čvrsto umotava u plastičnu vreću i drži na hladnom mestu da odleži čak 2-3 nedelje pre jela. Ovo omogućava da tečnost iz suvog voća natopljenog rumom se upije u hleb stvarajući dodatno lep i bogat ukus i vlažnost. Znam da sad zvuči da je jedan odlazak u Lidl jednostavniji ali vredi probati.

Priprema:

Za testo je potrebna 1 šolja mlakog punomasnog mleka, 3 kaši-čice aktivnog suvog kvasca, 1/2 šolje šećera, 4 šolje mekog brašna čija će količina varirati u zavisnosti od toga koliko tečnosti je u vašoj mešavini voća i oraha, badema, 1 veliko jaje, 2 velika žumanca, oko 300 grama omekšalog putera, dva do tri vanil šećera, korica jednog limuna, 1 kašičica soli, 3/4 kašičice mlevenog kardamoma (ako nađete), malo muškatnog oraščića, malo cimeta, oko 250 grama marcipana.

A onda sledi voće i orašasti plodovi: 300 grama suvog grožđa, kandirane limunove kore i kandirane pomorandžine kora po želji, oko 100 grama seckanih badema, 1/3 šolje tamnog ruma.

Za oblaganje testa još oko 100 grama putera i dosta prah šećera da se skroz obloži debljim slojem štolen.

U veću činiju stavite suvo grožđe, kandiranu koru citrusa i bademe i prelijte rumom. Ostaviti da se mešavina voća natopi rumom dok se testo diže.

Zamesite testo: u mlako mleko umešajte kvasac i 2 kašike šećera i ostavite na toplom mestu 10-15 minuta dok ne postane jako penasto. Brašno, preostali šećer, jaje, žumanca, puter, vanilu, limunovu koricu, so, kardamom, muškatni oraščić i cimet stavite u činiju miksera sa dodatkom za testo. Dodajte mešavinu kvasca i mleka. Mešajte mikserom smesu dok se ne sjedini. Mesite testo mikserom najbolje jer je testo mekano i vlažno oko 7-8 minuta. Lagano poprskajte činiju sa malo ulja, vratite lopticu testa u činiju pokrijte labavo plastičnom folijom i stavite je na toplo mesto da naraste dok se skoro ne udvostruči, na najmanje 1 sat (verovatno bliže 2 sata u zavisnosti od temperature okoline).

Izbušite testo i dodajte natopljenu mešavinu voća i orašastih plodova u testo (do sada je trebalo da upije sav rum, ali ako ima viška tečnosti, izlijte je pre dodavanja smese u testo). Koristeći opet mikser za hleb, umesite mešavinu voća i orašastih plodova u testo dok se ne sjedini. Ako je testo previše vlažno za rukovanje, dodajte malo brašna.

Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i isecite na dva ili tri jednaka dela. Razvaljajte svaki komad u oval na oko 3 cm debljine.

Napravite od smese marcipana dva ili tri valjka dužine ovala. Nežno pritisnite marcipan u sredinu testa. Preklopite levu stranu testa da prekrije marcipan, a zatim preklopite desnu na vrh leve strane.

Stavite štolen na papirom obložen pleh. Pokrijte hlebčiće plastičnom folijom i ostavite veknice na toplom mestu dok ponovo ne narastu. Pred kraj poslednjeg dizanja, zagrejte rernu na oko 170 stepeni sa vazdušnom cirkulacijom i pecite štolene oko 30-40 minuta ili dok ne porumene.

Ukolko suvo grožđe bude ne površini kolača prethodno ga malo gurnite i u testo da ne bi gorelo.

Ostavite štolene da odstoje 5 minuta, a zatim čačkalicom probušite rupe po celom kolaču (ovo će omogućiti puteru da prodre u testo), a zatim obilno premažite štolene otopljenim puterom dok su još topli. Odmah pospite izdašnom količinom šećera u prahu, utrljajući ga u nabore i sa strane. Pustite da se štoleni potpuno ohlade.

Na-ravno, možete štolen odmah iseći i jesti ili ih čvrsto obmotajte kesom pa zatim i alu folijom i ostavite da kolač „sazri“ na hladnom mestu do dve nedelje. Tečnost iz sušenog voća će prodreti u testo i biće vlažniji i ukusniji. Štolen se takođe može zamrznuti za duže skladištenje.

Od ove količine možete dobiti dva velika ili tri srednja štolena. Naravno može se i lepo upakovati i može biti veoma lep i vredan poklon kad krenete u goste.