Pita sa limunom (Lemon Meringue Pie)

Potrebno za testo: 300g brašna, 125g maslaca + za namastiti kalup, 1 kašika masti, 5 kašika šećera, 1 jaje, prstohvat soli i 1 kašika pavlake.
Limun krema: ribana korica 3 limuna i 150ml svježeg limunovog soka od 3-4 limuna, pola litre mleka, 125g šećera, dva pudinga od limuna ili 5 kašika gustina, 100grama maslaca, 4 žumanca.
Šaum od belanaca: 4 belanca, 200grama šećera, 1 kašika gustina.

Pomešajte sve sastojke i umesite mekše testo. Dosta je masno i mekano, nemojte dodavati puno brašna već samo koliko je dovoljno da se ne lepi mnogo. Ostavite u frižider sat-dva da se stegne. Kalup za pitu premažite maslacem i testo prstima rasporedite na dno kalupa i na ivice sastrane napravite malo deblje rubove, izbockajte viljuškom i prekrijte folijom i stavite dve šolje pasulja ili riže na foliju. Stavite da se peče 15 minuta na 200 stepeni, odstranite foliju i pasulj i vratite u rernu da se ispeče do kraja (još 10-15 minuta) da porumeni dno i ivice. Izvadite testo da se malo prohladi.

Dok se testo peče, napravite kremu. Stavite mleko da provri, izmutite žumanca sa šećerom, limunovim sokom i koricom, pudingom ili gustinom i polako sipajte vrelo mleko malo po malo u smesu neprestano mešajući. Vratite sve u šerpu i na šporet i ukuvajte fil dok se ne zgusne. Malo prohadite fil i umešajte maslac.

Sipajte fil na prohlađenu koru za pitu i odgore umutite šaum od 4 belanca sa šećerom i jednom kašikom gustina i stavite u rernu na 170˚C da se odgore malo prosuši i dobije zlatna korica. Sačekajte da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne i tek onda secite pitu.