Šerpologija 1

Za dane posle Uskrsa, kada ostane višak kuvanih jaja – i kao mala proslava početka sezone špargli.
1 vezica zelenih špargli
500 g mladih krompirića
oko 500 g pilećeg filea
pola kašičice tucane paprike
pola kašičice belog luka u prahu
pola kašičice crnog luka u prahu
so i biber po ukusu
oko 150 g halumi sira
3-4 kuvana jaja
2 rotkvice
50–100 g sitno seckane slanine
2–3 mlada luka
2–3 kašike limunovog soka
1 kašičica vorčester sosa
1 kašičica dižon senfa

i domaći majonez:
1 jaje (sobne temperature)
120 ml ulja
1 kašičica senfa
1 kašičica sirćeta
prstohvat soli

Sve sastojke za majonez sipati u dublju, usku posudu i umutiti štapnim mikserom dok se ne dobije gusta, kremasta tekstura. Odmah odložiti u frižider.
Za salatu oljuštiti jaja i odvojiti belanca od žumanaca. Žumanca usitniti viljuškom, pa dodati polovinu pripremljenog majoneza, senf, limunov sok, vorčester sos, so i biber. Dobro sjediniti.
Umešati sitno seckana belanca, rotkvice i mladi luk. Po potrebi dodati još majoneza. Ostaviti u frižideru do služenja.
Slaninu sitno iseckati i pržiti u tiganju dok ne postane hrskava. Izvaditi na papirni ubrus.
Piletinu zaseći, začiniti i kratko zapeći u istom tiganju gde se pekla slanina, samo minut sa obe strane da dobije koricu. “Džepiće” mapuniti halumi sirom, prebaciti u vatrostalnu posudu i peći oko 15 minuta na 180° dok se meso ne ispeče, a sir porumeni.
Krompiriće oprati, iseckati, začiniti istim začinima kao meso, preliti sa malo ulja i peći oko 35–40 minuta na 180°.
Odstraniti tvrdi donji deo špargli i oprati. Kuvati u kipućoj vodi 2 min, zatim ih odmah prebaciti u ledenu vodu na 2 min.
Špargle rasporediti na tanjir, preko dodati salatu od jaja, preko hrskavu slaninu i dodati sitno seckani mladi luk.
Služiti uz toplo pileće meso sa halumijem i pečeni mladi krompir.

Diana Sznopcsek