Šerpologija 2

Malo drugačije palačinke: hrskava korica i sočno punjenje koje podseća na omiljene ukuse iz detinjstva.

100 g pančete
1 crni luk
1 paprika
1 šargarepa
400 g mlevenog mesa
šolja crnog vina
konzerva čeri paradajza
prstohvat šećera
pola kašičice dimljene paprike
beli luk u prahu
biber
pola šolja rendanog parmezana
jaja, prezle i ulje za pohovanje

Za palačinke:

2 jaja
200 g brašna
200 ml mleka
200 ml kisele vode
2 kašike ulja
prstohvat soli

Pančetu naseckati na sitne kockice i propržiti nekoliko minuta na jakoj vatri. Kada postane hrskava, izvaditi je iz tiganja, a u preostaloj masnoći propržiti sitno seckan crni luk, papriku i šargarepu isečenu na sitne kockice.

Kada povrće omekša, dodati mleveno meso i dinstati desetak minuta. Začiniti solju, biberom i belim lukom u prahu. Naliti crno vino i kuvati dok deo tečnosti ne ispari. Dodati paradajz, prstohvat šećera, dimljenu papriku i po potrebi još soli i bibera. Krčkati 10–15 minuta, umešati rendani parmezan i ostaviti fil da se prohladi.

Umutiti sastojke za palačinke i ispeći tanke slane palačinke. Puniti ih pripremljenim filom, uviti kao sarmice, zatim uvaljati prvo u umućena jaja, pa u prezle. Pržiti u dubokom ulju dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.

Za salatu izblendati u kremast preliv:

sok od pola limuna
oko 50 ml maslinovog ulja
čen belog luka
manji crni luk
nekoliko listova bosiljka
velika šaka bebi spanaća
šaka indijskih oraha
kašika milerama
biber po ukusu
par kašičica soja sosa

Iseckati povrće po ukusu (krastavac, paprika, zelena salata, celer, bebi spanać…) i dobro sjediniti sa prelivom.

Diana Snopček