Austrijske knedle na pari (Germknedle)

Za testo: 500 g brašna (ako je potrebno malo više), 1 kesica suvog kvasca 300 ml toplog mleka, dve kašike šećera. 1 vanil šećer,
1 jaje prstohvat soli, dve kašike putera sobne temperature (ili dve kašike masti) naribana korica 1 limuna
Za punjenje: pekmez ili džem od šljiva
Za umak od vanile: pola litre mleka, 3 žumanca, 3 kašike šećera, 2 kesice vanil šećera i jedan burbon vanil šećer, 2 kašičice pune gustina
Za posip: mak i u šećer u prahu
Od sastojaka umesiti ukiselo mekše testo da može da se razvalja i da se ne lepi za podlogu. Ostaviti da se podigne 45 min do sat vremena. Razviti testo na pola cm iseći kvadrate veličine 7-8 cm i na sredini puniti sa kašikom pekmeza od šljiva, sastaviti krajeve i formirati knedle. Ostaviti još pola sata da ponovo narastu i kuvati ih na pari u šerpi sa rešetkastim dnom ili u posoljenoj kipućoj vodi. Gotove su kad narastu i isplivaju na površinu.
Napraviti ređi poslastičarski krem (umak): Umutiti 3 žumanca sa šećerom i gustinom, staviti mleko da se skuva sa vanil šećerom. Polako umešati vrelo mleko u žumanca pa sve vratiti na vatru, mešajući neprestano i skuvati umak. Kad počne da se lagano zgušnjava gotovo je. Treba da bude kao sos.
Služiti knedle pojedinačno prelivene sosom od vanile i posuto makom pomešanim sa prah šećerom. Količina maka po želji.