Osnovni italijanski sos za špagete (Marinara sauce)

Kad zapeče sunce i temperature dostignu one u južnoj Italiji leti najbolje je skuvati nešto što i oni tamo jedu. Konačno smo dočekali da paradajz počne da liči na paradajz, no i ako ne možete da pronađete onaj domaći koji ima ukus, začini mogu da pomognu. Za ovaj jednostavan sos to su kapari, sušeni paradajz u ulju, svež bosiljak, beli luk ali to nije teško nabaviti, ima u svakoj većoj radnji.

Odmah stavite špagete da se kuvaju jer sos se pravi paralelno i ne treba mu više od desetak minuta. Ako ste baš voljni da ljuštite paradajz upotrebite trik sa vrelom vodom, ali zaista nema potrebe ako ga lepo sitnije iseckate (možete i u čoperu ali lepo je i kad ostanu veći komadići). Potrebno je tri, četiri velika paradajza i jedan veći luk. Iseckajte luk što sitnije i stavite na malo ulja (ako imate maslinovo još bolje) i jedan grumen putera da se dobro izdinsta, da bude mekan, ubacite iseckan paradajz i ostavite da se jedno 5 minuta krčka. U međuvremenu iseckajte tri, četiri sušena paradajza u ulju iz teglice (to dodaje ukus), jednu punu kašiku kapare i tri čena belog luka. Sve to ubacite u sos i dodajte još kašiku šećera, soli po ukusu, kašičicu tucane paprike i neku mešavinu mediteranskih začina, ako nemate onda malo bosiljka i origana (najlepše je kad su ove trave sveže ali ako baš mora može i sušeni). Ukuvajte sos još pet do deset minuta (dok se špagete ocede) ali ne jako, treba da ostane malo tečnije. U sos ubacite špagete i još malo vratite na vatru da sve bude onako svilenkasto, ako je potrebno sačuvajte malo vode od testa i razredite sos. Narendajte parmezana odgore i prijatno Dodatak, ako slučajno imate neko lepo belo vino otvoreno u frižideru dok se dinsta paradajz ubacite decilitar ili dva kuvajte dok ne izvetri alkohol. Ako vam je baš frka što nema mesa, dok dinstate luk možete dodati malo seckane slanine, to daje šmek kao da ima i mesa.