Šerpologija 3

oko 300 g pilećeg filea
200 g pršute u listovima
oko 50 g rendanog čedar sira
2 jaja
2 supene kašike kisele pavlake
3-4 kašike brašna
100 g edamamea (ili graška)
100 g šargarepe
100 g kukuruza šećerca
100 g polutvrdog dimljenog sir
čen belog luka
biber po ukusu
malo putera za podmazivanje kalupa
vezica svežih špargli
mladi krompir

Za preliv:
2 žumanceta
80 g putera
1 kašika limunovog soka
so i biber po ukusu
Šargarepu iseći na sitne kockice i kratko obariti zajedno sa edamameom i kukuruzom, pa dobro ocediti. Pileći file iseckati na sitne kockice i kratko propržiti na jakoj vatri.

U većoj posudi sjediniti pavlaku, jaja i brašno, pa umešati usitnjen beli luk, rendani sir, so i biber. Dodati piletinu, sir iseckan na kockice i povrće, pa sve dobro sjediniti.

Kalupe premazati puterom i obložiti listovima pršute tako da krajevi vise preko ivica. Rasporediti smesu, poravnati i preklopiti pršutom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170°C oko 30 minuta. Pažljivo izvaditi iz kalupa, prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje i zapeći još 10 min na 220°C, dok ne dobije zlatnu boju. Podjednako je ukusno i toplo i hladno.

Mladi krompir očistiti, prepoloviti, posoliti, preliti uljem i peći na 180° dok ne porumene.

Šparglama odlomiti krajeve, ubaciti u kipuću vodu na 2 min, potom prebaciti u ledenu vodu na 2 min.

Žumanca mutiti sa limunovim sokom na pari dok smesa ne posvetli i zgusne. Uz neprekidno mućenje polako(!) dodavati otopljeni puter dok se ne dobije gladak sos. Po ukusu posoliti i preliti preko špargli.

Diana Snopček